Arroz con pollo tradicional colombiano
Aprende a preparar el clásico arroz con pollo jugoso y lleno de sabor. Una receta fácil, económica y perfecta para compartir en familia cualquier día de la semana.
Para hacer el mejor arroz con pollo tradicional colombiano, el secreto está en cocinar el arroz con el caldo donde se cocinó la pechuga, lo que garantiza un sabor intenso y una textura perfecta. Este plato emblemático de la gastronomía latinoamericana es un infaltable en las reuniones familiares, celebraciones dominicales y almuerzos caseros. Aunque cada hogar tiene su propia versión, esta receta te enseñará paso a paso cómo lograr un arroz sueltecito, lleno de verduras coloridas y pollo desmechado jugoso. No importa si eres principiante en la cocina, con nuestros trucos y medidas exactas podrás disfrutar de una comida reconfortante que rinde para todos y siempre deja a tus invitados pidiendo repetir.
Ingredientes
Para 6 porciones
- 1 pechuga de pollo grande con hueso (aprox. 600 gramos)
- 2 tazas de arroz blanco de grano largo (400 gramos)
- 4 tazas del caldo de pollo reservado de la cocción (1 litro)
- 2 cucharadas de aceite vegetal
- 1 cebolla cabezona blanca finamente picada
- 2 tallos de cebolla larga o cebollín finamente picados
- 3 dientes de ajo triturados
- 1 pimentón rojo cortado en cubos pequeños
- 1 taza de zanahoria en cubos pequeños (150 gramos)
- 1 taza de alverjas o guisantes verdes frescos o congelados (150 gramos)
- 1 taza de habichuelas cortadas en trozos pequeños (150 gramos)
- 2 cucharadas de pasta de tomate
- 1 sobre de sazón con color, achiote o triguisar
- 1 cucharadita de comino en polvo
- Sal y pimienta al gusto
Cómo preparar arroz con pollo tradicional colombiano paso a paso
- 1
En una olla grande, cocina la pechuga de pollo con abundante agua, un trozo de cebolla, ajo y sal a fuego medio durante 25 minutos o hasta que esté bien cocida. Retira el pollo, deja enfriar y desméchalo. Cuela el caldo y reserva 4 tazas para la preparación del arroz.
- 2
En una olla amplia o caldero, calienta el aceite vegetal a fuego medio. Añade la cebolla cabezona, la cebolla larga y el ajo triturado, sofriendo por 3 minutos hasta que estén translúcidos.
- 3
Incorpora el pimentón rojo, la zanahoria, las habichuelas y las alverjas al sofrito. Mezcla bien y cocina por 5 minutos adicionales para que las verduras liberen sus sabores.
- 4
Agrega la pasta de tomate, el sazón con color, el comino, la sal y la pimienta. Revuelve todos los ingredientes para formar un guiso o ahogado base que le dará el color y sabor característico al plato.
- 5
Añade el arroz blanco crudo a la olla y revuelve por 2 minutos para que los granos se impregnen del guiso y queden más sueltos al cocinarse.
- 6
Vierte las 4 tazas del caldo de pollo reservado y agrega el pollo desmechado. Revuelve suavemente para distribuir los ingredientes. Deja cocinar a fuego medio-alto hasta que el líquido se evapore casi por completo y se formen agujeros en la superficie del arroz.
- 7
Reduce el fuego al mínimo, tapa la olla y deja cocinar durante 20 minutos. Pasado este tiempo, apaga el fuego, revuelve el arroz con un tenedor para esponjarlo y deja reposar 5 minutos tapado antes de servir.
Consejos del chef
- 💡Para un arroz aún más suelto, lava el arroz con agua fría antes de incorporarlo a la olla hasta que el agua salga transparente, eliminando el exceso de almidón.
- 💡Puedes enriquecer el sabor agregando salchichas picadas en rodajas durante el paso del sofrito de verduras, un toque muy popular en la versión colombiana.
- 💡Si deseas un acompañamiento perfecto, sirve este plato con papas a la francesa, tajadas de plátano maduro y un poco de salsa de tomate.
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Preguntas frecuentes
¿Cómo evitar que el arroz con pollo quede masacotudo o pegajoso?
Para que el arroz con pollo quede suelto, debes respetar la proporción exacta de dos tazas de líquido por cada taza de arroz. Además, es fundamental no revolver el arroz una vez lo tapes para la cocción final a fuego bajo, ya que esto libera almidón y apelmaza los granos.
¿Puedo usar otras presas de pollo en lugar de pechuga?
Sí, aunque la pechuga es tradicional porque es fácil de desmechar, puedes usar muslos o contramuslos deshuesados. Estas piezas aportan un nivel de grasa diferente y un sabor aún más jugoso a la preparación final.
¿Cuánto tiempo dura el arroz con pollo en la nevera?
El arroz con pollo se conserva en perfecto estado en la nevera durante 3 a 4 días si se guarda en un recipiente hermético. Para recalentarlo, te sugerimos agregar un par de cucharadas de agua o caldo para devolverle la humedad antes de llevarlo al microondas o a la sartén.
¿Puedo hacer arroz con pollo con verduras enlatadas o congeladas?
Por supuesto, las verduras enlatadas o la mezcla campesina congelada son excelentes opciones para ahorrar tiempo en la cocina. Si usas enlatados, escúrrelos bien y agrégalos junto con el pollo desmechado y el caldo, ya que no necesitan cocción previa en el sofrito.
¿Qué especias le dan el color amarillo al arroz con pollo?
El color característico de este plato latinoamericano se logra principalmente con el uso de achiote, triguisar, azafrán o cualquier sazón con color. También ayuda el tono rojizo que aporta la pasta de tomate añadida durante el guiso base.